由无锡灵山“过堂”谈佛教饮食市场化开发

摘　要：佛教对人的饮食与修行等方面有着许多独到的研究和规定，对中国的饮食文化作出了很大贡献。目前百姓对佛教餐饮有需求，而当前市场上这样的产品很少，而且体量不大，这就是佛教餐饮市场化的良机。本文就以灵山“过堂”为例来探析如何对佛教饮食进行市场化开发。

关键词：无锡灵山；佛教；饮食；开发
　　佛教作为一种宗教，作为一个哲学体系，对人的饮食与修行等方面有着许多独到的研究和规定。从饮食来说，佛陀为沙弥说十数法，第一句就是“一切众生皆依食住”，也就是说，一切众生必需依靠食而得生存。世人大多以为佛教不讲究饮食，甚至排斥饮食，其实这是很大的误会。佛教非但不排斥饮食，甚至非常重视饮食，而且还对中国的饮食文化作出了很大贡献。
　　佛教将“食”分为“世间食”和“非世间食”，而“世间食”从欲望、摄取、执着的角度又可以分为四种：
　　1、段食，指人体由对食物因生理需求而进行的摄取行为，由于饮食有粗细、餐次等的不同，因而叫段食。
　　2、触食，众生用眼、耳、鼻、舌、身、意这六种感觉器官（六根）去接触色、声、香、味、触、法六种境界（六尘），由于根境识结合而生起欲乐、适意的感觉，就是触食。
　　3、思食，即意志作用。各种思虑、思考、意欲，使意识活动得以进行，就是思食。
　　4、识食，指精神主体，依前三食的力量，产生思想、语言、行为三业，凡是造业（作用）必有果报（反作用），形成死后转世轮回的力量，维持身命的连续流转。
　　这四种食一个比一个细，而且除了“段食”是物质食品以外，后三种食基本属于精神领域范畴，是与精神层面相关的精神食品。佛教通过这种划分，把“食”的概念从物质领域扩展到精神领域，认为一切能满足人的物质需要和精神需求的东西都可称为食。佛教对食的划分虽然是出于修行的需要，但客观上深化和丰富了我国的饮食理论，实际上也是十分科学的。
　　同时，佛教作为一种宗教，有着庞大的僧团组织，为了修行自律、传教度人，根据当时的环境和修行的需要，佛教制定了许多饮食仪轨和戒律，并将悟道融入了平常生活之中。悟道的过程离不开生活。而吃饭，并不是浪费光阴，也不能够敷衍了事，而是修行的大事，文化韵味浓厚。佛教关于进食方面的戒规拓展丰富了我国饮食行为方面的功能作用，即除了通常的充饥、求营养、求滋味、养生之外，还被赋予了祭祀、修心养性及教化的功能。
　　理学大师程颢憧憬一种约束身心、进退有序而生机盎然的“礼乐”生活，而当他到禅堂参观僧人的“过堂”（即就餐）等仪式后，竟由衷地称赞说：“三代礼乐，尽在其中”，理学家们悲叹“儒门淡泊，收拾不住，尽归佛门”。由此可见佛教饮食文化的影响。
　　佛门中的“吃饭”，就叫“过堂”。佛教徒们将进食视为一种重要的修行方式，在寺院生活中占有重要的地位。过堂时自方丈到沙弥，全体都要到五观堂用餐。五观堂，也就是寺庙里的食堂。佛门把吃饭与佛法修行结合在一起，在吃饭的时候要观想五件事，即：
　　1、面对供养，要算算自己做了多少功德，并思量粒米维艰，来处不易；
　　2、藉着受食来反省自己，想想自己的德行受得起如此供养吗？
　　3、面对供养，要算算自己所受的食物，好吃的不起贪念，一般的不起痴心，不好吃的不起瞋心；
　　4、要将所受的食物，当作疗养身心饥渴的良药；
　　5、要藉吃饭彻悟真修，必须饮食适量才能资身修道。
　　因此，佛门中斋堂又称五观堂。用斋前，僧人须齐唱“供养偈”，供养十方三世一切诸佛，面对食物时，僧人再度提醒自己，不忘上求佛道、下化众生，要追随先圣先贤，目的是培养恭敬心，并为众生祈福。过堂时讲究安静，不得讲话，添加饭菜都是以手势示意，不得浪费，要以感恩的心用膳。在用斋结束后，还要齐唱“结斋偈”，感念信施护持，回向众生皆得圆满。
　　简朴的丛林用斋，象征的是高远的智慧与宽广的情怀，是佛教思想和礼仪文化的融合和统一。希望用这种具有仪式感的活动方式来表现佛教的文化，从而启发世人更多的惜福和感恩之心。
　　但是，在远离佛门的现实社会中，在一个越来越功利，越来越现实的时代，吃饭被大众赋予了另一种功能性，不是反思，而是交流信息、联络感情、甚至谈生意，做交易。生活中的我们似乎总是忙碌，却难得停下来想一想，为什么而吃，以何种态度去吃。在这方面，无锡灵山的“过堂”作为一项全新尝试，将佛教餐饮推向游客，将佛教文化精髓与旅游餐饮相结合，通过细节传递出感恩、平等、节俭和健康的丰富理念，产生了良好的经济效益和社会效益。它不同于以往的寺庙素食，只是向客人提供食品，而是以输出佛教文化为主，食品退居次要位置。
　　灵山过堂50元一客左右的价格，相对于一饭一菜一汤的素食来说，确实不便宜，何况还有那么多规矩。从学习过堂，全体站立、合掌向上问询、前移座位、端坐静候、拿起双筷、移近菜碗、移近汤碗、端起饭碗、等候结斋、到再次合掌向上问询，每一步均有章可循。过堂间，必须保持肃静，不得浪费食物。这样的价格和规矩，如果放在某个社会饭店，门可罗雀是肯定的。但体验过“过堂”的客人们表示，平时放不下的所谓身份和自我，都自然而然地消弭在了“供养偈”朴素的字字句句中，那是一种由心而发的诵读和祈祷，澄澈、单纯；而数百人同时吃饭不发出一点声音，也只有在佛门圣地可以感受得到。看似神秘新奇的仪式让大家一步步回归吃饭的本质，心渐渐的弥漫于感动之中。用完餐的朋友不约而同地合十、微笑，动作谦虚恭敬、笑容真诚柔和，客人收获的是无比美丽的笑容和心情。这时，吃的内容是次要的，吃的形式反而是主要的，这也是佛教餐饮的一个特点。
　　从灵山“过堂”获得的评价可见，所谓“文化”，并不是抽象玄虚的东西，往往正表现在一种具体而微小的仪式之中。特别是中国这样变化迅速，全球化冲击剧烈的社会，正需要重新建构一套将自己的传统和当下的生活接合的礼仪和仪式，让生活里有一点庄重和高贵。细细体味，灵山的“过堂”不正是如此吗？ 灵山“过堂”说明，佛教餐饮不是没有市场。百姓有需求，而当前市场上没有这样的产品，这就是佛教餐饮市场化的良机。
　　下面对佛教餐饮市场化做一些具体分析：
　　一、佛教餐饮文化的优点
　　1、佛教认为要吃得粗、吃得少、吃得苦、吃得淡，粗茶淡饭更能养生；而现代人许多病

症和不当饮食有关，吃得太油腻、太精致、太重口味，导致许多健康问题；
　　2、佛教的五观理论与进餐的“礼乐”蕴含着许多有价值的东西，撇开精神层面不讲，一是它的分餐形式，中菜西吃，符合卫生原则，二是它体现着节俭、平等的精神，有其积极的社会效益；
　　3、菜点相对较少，烹饪方法相对简单，利于菜点质量的标准化规范化，且便于推广，弥补了中餐质量不稳定的缺点；
　　4、佛教素食所体现的自然、宁静、高雅的风格，以及佛教餐饮饮食调和的主张，有益健康、有利长寿，在世界上为越来越多的人所认识和称道；
　　5、绿色环保是当今世界的趋势与潮流，佛教餐饮正符合这一发展方向。
　　二、佛教餐饮市场化开发的难点
　　1、目前大部分中国人还习惯于大鱼大肉的饮食习惯，短期内素食市场不大。
　　2、进餐仪式需要客人同时进餐，但在实际操作中这样的可能性不大，这是市场化推广的一大难题。
　　3、要想打开市场，必先输入文化。在餐饮市场中，我们就发现，西方的红酒进入中国市场就先宣传其酒文化；西方快餐业进入中国市场，也先做了文化的铺垫。佛教文化，中国人似懂非懂，而让国人系统接受佛教文化，有不小难度。
　　三、佛教餐饮市场化开发中应该注意的几个问题
　　1、一个国家、民族、家庭乃至个人的饮食内容及表现如何，不仅反映这个国家、民族、家庭和个人的物质能力、经济水平，也能反映其素质、文明程度或精神风貌。从这点来说，佛教餐饮市场化是有社会意义的。
　　2、对受众市场要有清醒的认识。目前状态下，想在短期内做大市场是不现实的，而从整个餐饮市场中切一个细分市场，做精做深是有可能的。目前主要应该争取的市场是佛教信徒、居士、素食主义者、爱美的女士、环保人士等。
　　3、早在“过堂”之前，灵山景区的素食馆生意就一直很红火，这固然有附件饭店少等原因，但起码说明素食是有市场的。不过脱离灵山这个背景，将其推广到社会，结果就很难讲。脱离环境，脱离氛围，脱离文化，佛教餐饮就没有了生命力，失去了客源。所以要做好佛教餐饮，先要营造良好的让心灵休息的氛围，要有打动心灵的力量。
　　4、做好宣传。由于前面预期的困难，因此必须让客人接受一个理念：佛教餐饮不是简单的吃饭，而是直透心灵的一种体验。这样的体验，平时是非常难得的。在这个前提下，我拟定了一些可参考的宣传口号：1、让心灵休憩片刻——哪怕只是一顿饭的时间；2、你的身体需要鸡汤，你的心灵未必需要；3、过堂──用佛门弟子的形式，吃一顿自省感恩的饭。
　　总之，无论作为一种修行方式，还是作为一种文化传承，佛教餐饮市场化都是大有可为的。

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