上饶美食旅游开发探讨

　　中图分类号：F2 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2015）011-000-02

　　一、美食旅游的内涵

　　在旅游业快速发展的今天，人们对享受生活的欲望越来越强烈，旅游需求也日益多样化，美食旅游的目的不仅仅是品尝美味佳肴，还希望了解当地饮食文化，亲身参与美食的加工制作、探究美食的历史渊源，感受美食旅游目的地不一样的饮食风俗习惯。

　　美食旅游作为一种新型的高层次的旅游活动。目前，国内对美食旅游的概念还没有明确的界定。笔者认为，美食旅游可以理解为以体验和享受美食为主要旅游经历，以品尝享受美食、感受不同的饮食习俗为主要目的一种旅游活动。

　　二、上饶美食旅游资源梳理

　　上饶，位于江西省东北部，自古就有“山郁珍奇，上乘富饶”的美誉。上饶物产富饶、美食资源丰富。鄱阳被称为“鱼米之乡”，鄱阳湖是中国最大的淡水湖。上饶市的饮食业兴起于明代，当时规模比较小，地方小吃占大多数，以炒和煮为主，偏重辣味。后来京津风味和江浙风味传入上饶，很快在上饶流传开来，一直沿袭到现在。上饶地区的饮食具有代表性的是以江西地方风味、江浙、京津为主的上饶市饮食业和以安徽风味为主的婺源饮食业。

　　上饶美食资源丰富，主要有特色菜肴、特色小吃、土特产、茶类、水果干果、菌类、滋补品等。

　　（一）上饶特色菜肴

　　上饶特色菜肴有三丝鱼卷、弋阳扣肉、清炒龙凤、清蒸荷包红鲤鱼、斩虾丸、鳙鱼头烧豆腐、鄱阳黎蒿炒腊肉、清蒸甲鱼、鄱阳全鱼宴、咖哩猪排、鸡丝马铃蛋、糊豆腐、糖醋鹅颈、粉蒸肉等、弋阳国道鱼、广丰酱香鹅等。

　　（二）上饶特色早点

　　烫米粉、猪肝粉、排骨粉、肥肠粉等等是上饶人早餐的主要食品，用上饶特有的粗湿米粉，经过水捞后依照个人不同口味，加入不同佐料烫、煮、炒而成。铅山汤粉、广丰羊肉炒粉、万年贡米粉等较有地方特色。

　　（三）上饶特色小吃

　　上饶特色小吃有饭麸果、上饶鸡腿、糯米子糕、气糕、葛源豆腐、肉烧饼、清明果、羊角糖、弋阳米粉炒大米果、万年贡米年糕、油条包麻糍果、荞麦夹子、铅山灯盏果、清炒白玉豆等。

　　（四）上饶特产茶叶

　　上饶婺源县生产茶叶的历史非常悠久，远至唐朝的时候，此地就已成为久负盛名的茶叶产区。唐代茶圣陆羽的《茶经》中，就记载了“歙州茶生婺源山谷”。《宋史*食货》也有记载说明，全国六大茶叶绝品就包括婺源的谢源茶。明清时期，婺源的上坦源茶、砚山桂花树底茶、溪头梨园茶、大畈灵山茶被荐为贡品。此外，三清山白茶、三清山黄金茶也享誉中外。

　　（五）上饶特产水果

　　广丰马家柚、德兴无核?崭獭⒔?湾雪梨等。

　　（六）上饶特产菌类

　　三清野灵芝、三清野木耳、石耳等。

　　（七）上饶特产滋补品

　　葛系列、铁骨人参、土黄连、紫金藤等。

　　三、上饶美食旅游开发现状

　　上饶旅游餐饮业发展迅速，美食旅游资源种类虽然多样，在某些美食旅游产品的开发与推广上也取得了一定的成就，但上饶美食旅游的资源还未进行深层次的挖掘，更没有完全将美食旅游项目作为特色旅游产品。上饶美食旅游的开发现状如下：

　　（一）美食旅游产品仍停留在产品开发的初级阶段

　　目前，上饶美食旅游还处于刚刚起步阶段，美食旅游产品仍停留在产品开发的初级阶段。如上饶葛系列产品，目前市场上葛系列的品牌有：鄱阳湖御葛园、三清山冠圣生、横峰葛佬等。素有“北参南葛”之称的葛远不及人参有名气和影响力。这几个品牌的葛产品都只停留在葛根粉、葛根面、葛佬饮料等比较单一的开发模式。具有清凉降火作用的葛佬饮料其市场销售额远不如市面上正热销的“王老吉”，甚至曾被消费者误认为是“山寨版王老吉”。可见，没有创新，没有深加工，企业只会越做越小，品牌也就无法树立。没有品牌效应，也就不能促使美食旅游的发展。

　　（二）美食旅游产品的知名度不大、营销力度不大

　　例如三清山的松萝茶。“松萝茶古今闻名，明代袁宏道有‘近日徽有送松萝茶者，味在龙井之上，天池之下’的记述。明代谢肇浙云：‘今茶之上者，松萝也，虎丘也，罗?粢玻?龙井也，阳羡也，天池也’，清代冒襄《?舨杌愠?》云：‘计可与罗?舻姓撸?唯松萝耳’，清代江澄云《素壶便录》中亦云：‘茶以松萝为胜，亦缘松萝山秀异之故，山在休宁之北，高百六十仞，峰峦攒簇，山半石壁且百仞，茶柯皆生土石交错之间，故清而不瘠，清则气香，不瘠则味腴，而制法复精，故胜若地处产也’，又云：‘徽茶首推休宁之松萝，谓出诸茶之上，夫松萝妙矣’。清代吴嘉纪在《松萝茶歌》中有‘松萝山中嫩叶荫，卷绿焙鲜处处同’之句，赞誉松萝茶品质。”[1]以上资料都是赞赏安徽松萝茶，但是三清山的松萝茶知名度很小。游客前往三清山绝大数是慕名三清山这座世界自然遗产地，很少人知道松萝茶。这就需要加大美食了旅游产品的营销力度，增强其知名度，用美食带动旅游的发展。

　　（三）美食旅游资源多处附属地位，主导性不强

　　上饶旅游资源丰富，但是集群状况差，旅游业开发不成熟，留不住游客。因此，需要改变旅游形态，使过境旅游成为目的旅游。如婺源的“红绿黑白”，红就是中华荷包红鲤鱼，早在1985年就已被列入国宴，受到外国元首的赞赏；绿就是绿茶，早在1915年就获巴拿马万国博览会金奖，1999年又获“99昆明世博会”金奖；黑就是龙尾砚，中国四大名砚之一；白就是江湾雪梨。“红绿黑白”虽各具特色，但其依附在婺源旅游当中，作为美食依旧未形成主导地位。 　　四、上饶美食旅游开发的几点构想

　　（一）深度加工美食旅游产品，深层次开发特色产品

　　参与和体验是美食旅游最大的特点。所以，上饶在开发美食旅游的过程中，要做到让旅游者了解上饶美食的历史、倾听上饶美食发生的小故事、了解上饶美食烹饪过程、享受上饶美食独特的口感、体会上饶美食带来的乐趣。

　　1.发展老字号品牌美食街

　　上饶特色小吃、老字号不在饭店里，而在路边摊。比较受大众欢迎的“老字号”如“章老六米粉”“老四夜宵”“上饶山鸡腿”“麻滋果”“饭麸果”“铅山汤粉”等等，这些都是重要的美食资源。在美食旅游的开发中，可以把特色小吃的发源地、美食原料、美食中的历史典故等进行组合，规划几条如上饶美食街、上饶特色小吃城的街道，充分利用上饶传统特色小吃，打造上饶美食品牌。

　　2.农家乐美食游

　　上饶享有“山郁珍奇，上乘富饶”的美誉。上饶农业、林业、畜牧业、渔业等传统农业内容丰富，因此，可积极开展挖野菜、挖竹笋、采摘新鲜水果蔬菜、参与捕捞、品尝农家菜等参与性强、体验农家趣事的美食活动。通过这些活动，即拓宽了旅游资源、又丰富了旅游产品，为美食旅游的发展提供了新鲜感。婺源是中国最美的乡村，在婺源开展农家乐美食游更是吸引游客。

　　3.渔家乐美食游

　　鄱阳湖是中国最大的淡水湖，里面鱼类特别丰富，开展渔家乐项目可以让美食旅游者品尝新鲜的鱼类。在美食活动中，渔民作捕鱼表演，捕捞的鱼虾可让游客带回家品尝、也可现场烹饪。晚上渔歌唱晚、篝火晚会、帐篷露营。这对旅游者来说都很具吸引力。

　　4.宗教美食游

　　上饶的道教资源非常丰富，三清山、葛仙山、灵山等，都是道教名山。上饶的山水，因道而灵动。三清山、葛仙山因道而名重天下。灵山、鄱阳县马蹄山因道而成洞天福地。天下道教72福地，上饶占了两个。上饶美食旅游可以抓住道教文化的脉络，开发以道教美食为主题的道教美食旅游产品。

　　（二）加强美食旅游产品的主导性建设、打造品牌效应

　　上饶在美食旅游产品开发中，要充分将美食发源地、美食原料生产地、名人、当地美食文化、美食名店等结合起来，开发美食旅游精品路线，打造出有特色的、具有主导性的美食旅游产品。

　　如鄱阳湖景区，看渔舟早发、品渔宴鲜美、观渔市喧闹、察渔家风情、听渔歌唱晚，可让游客亲身体验不一样的渔家风情、对长期处于市井生活的人们无疑是一种精神与心灵的放松，定会让他们感受万千。唐代著名文豪王勃曾留名句赞赏鄱阳湖：“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”。王勃在泛舟鄱阳湖过长山群岛时，就发出“渔舟唱晚，响穷彭蠡之滨；雁阵惊寒，声断衡阳之浦”的感慨。丰水期长山岛是鄱阳湖汪洋中的一点，村民建房都建在半山腰，面水而居，以渔为生。鄱阳景区可以依据游客喜好，举办特色的主题活动--渔歌唱晚，主要活动就是吃鱼，吃鄱阳湖的鱼，吃游客自己捕的鱼，再加入一些诸如篝火晚会之类的娱乐活动。这样鄱阳的鱼就可以成为主导的旅游产品，吸引游客。

　　（三）加大美食旅游产品的营销力度

　　上饶美食旅游产品丰富多样且各具特色，但知名度却不尽如人意。这就需要加大美食旅游产品的营销力度。开展美食文化节庆活动，让游客亲身参与与品尝制作，如婺源的茶叶，开展品茶会的时候让游客体验茶叶从采摘到炒制到泡茶的整个流程，参与采茶叶、体验炒茶叶、亲自泡茶，这种方法将大大提高游客的积极性，并有力的对茶叶进行了营销；利用大篷车促销，例如葛系列产品，素有“江南人参”之称的葛知名度远远不及人参，大篷车促销的一个特点是可以将产品直面的推销给顾客，进行大篷车促销的时候可以让游客直接品尝葛产品并向其全面介绍葛产品的功效，这样能有力的向顾客推销产品；与大超市专柜合作营销，超市现今已成为人们购物的主要场所，将美食旅游产品与大超市专柜合作营销，可以增加产品的信用度和知名度；此外，可以充分利用传播媒体如报刊、杂志、网络、电视等，将美食旅游产品推广出去。通过多渠道促销美食旅游产品，从而把上饶的美食旅游发展起来。

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