浅谈幼儿饮食之“要”与“不要”的教育策略

　幼儿园教育指导纲要（试行）》明确指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位”。纲要之所以将安全问题放在幼儿园工作的首位，因为人是发展之本，没有生命或生命质量差则谈不上人的发展或良好发展。
　　吃对幼儿来说是一个再熟悉不过的词语，它是为人类提供生命的一个直接行为，但是吃得不对，也是直接导致生命活动丧失的最重要因素之一。所谓“病从口入”，病从口入导致的食物中毒在人们生活中比较常见，大致可以分成三种类型，第一种是细菌性食物中毒，第二种是化学性食物中毒，第三种是有毒动植物食物中毒。食物中毒会导致人呕吐、腹泻、头晕、呼吸困难、心跳加速，严重者会昏迷，甚至还有生命危险。，对于幼儿这样一个大的团体，年龄太小，“如何吃得放心“是大家重点关注的话题，如何吃得健康、吃得安全？我将结合自己的理论知识与工作经验，浅析各类食物入口应注意的“要”与“不要”。
　　一、幼儿饮食要做到
　　1、吃扁豆的方法要得当：扁豆中含有凝集素、溶血素，对人体消化系统有刺激和破坏作用，吃时一定要把扁豆煮熟，只要熟了就不会中毒了。
　　2、吃蘑菇要选择好：选购蘑菇时应到正式商场，自己采摘的蘑菇不要随便食用；带孩子到户外玩时，一定要看护好孩子，教育他们蘑菇不能随便吃，越是色彩鲜艳的蘑菇越是有毒。
　　3、咸菜要腌透了再吃：蔬菜在未腌透之前，亚硝酸盐含量很高，食用中毒后多表现为头晕、头痛、呕吐等症状；腌制蔬菜一定要腌透 ，至少要腌半个月左右；另外，不要在短时间内集中吃咸菜。
　　4、生吃杏仁、桃仁要防中毒：杏仁、桃仁有丰富的营养价值，但吃的时候一定要注意别吃苦杏仁，因为苦杏仁里有一种苦杏仁 ，在消化酶的作用下，会分解出剧毒的氢氰酸，吃杏仁时要先浸泡，炒熟、煮熟后再吃。
　　5、吃饭要当心，剩饭剩菜要放在冰箱里，食用前要加高温烧透以消灭各种病菌；不给幼儿吃剩饭剩菜。
　　二、幼儿饮食不要
　　1、吃土豆防中毒：不要吃发芽及变色的土豆，少量的芽一定要清除，应煮熟、烧热后再吃。
　　3、豆浆煮熟了再喝：不要给孩子喝生豆浆，煮豆浆的时间要长一些，最好能够让其多“开”几次，不要出现“假沸现象”。
　　4、吃肉防中毒：不要食用病禽、病畜，不要从小商贩处购买未经防疫部门检验的肉类食品；加工食品要做到生熟分开。
　　5、防止海产品中毒：不要给孩子多吃海产品，食用时要烧透煮熟；不买不吃腐烂变质的海产品；生熟食品要分开，防止交叉污染。
　　6、不要吃霉变的甘蔗：发了霉的甘蔗内会产生一种具有嗜神经毒性的霉菌，能损害中枢神经系统，购买甘蔗时一定要选择新鲜、有光泽、硬度高、节部与皮层不变色的。
　　7、不要吃霉变的花生：霉变的花生中含有黄曲霉素，可引起人体病变和中毒；再加上黄曲霉素有耐高温的特性，家庭食用很难通过加热处理而将黄曲霉素杀死。所以，不买不吃霉变花生；家庭贮存花生，不要放在潮湿、晦暗的地方，要保持干燥和通凤。
　　三、要预防食物中毒
　　以上是一些食物入口的注意事项，预防食物中毒应注意的有以下几项：
　　1、家庭应做好厨房卫生，禁止食用病死禽畜肉或其他变质肉类。醉虾、腌蟹等最好不吃。
　　2、冷藏食品应保质、保鲜，动物食品食前应彻底加热煮透，隔餐剩莱食前也应充分加热。
　　3、烹调时要生熟分开，避免交叉污染。
　　4、腌腊罐头食品，食前应煮沸6～10分钟。
　　5、禁止食用毒蕈、河豚等有毒动植物。
　　6、集体食堂应做好卫生监督工作，炊事员、保育员有沙门菌感染或带菌者，应调离工作，待3次大便培养阴性后才可返回原工作岗位。
　　做好以上几点，防“病从口入”，为幼儿健康成长保驾护航！

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