康养旅游视域下盐边菜产业化研究

　　一、盐边菜的概述

　　（一）定义

　　盐边菜，是融合了民族风味的四川省攀枝花市盐边县地方特色菜。

　　（二）特色

　　1、原生态。盐边菜大量选择当地的天然材料、使用山野原生的调味料，烹饪讲究方便快捷，方法简单易行，操作的方式原始，盐边菜的烹饪包含了马帮和土著民族的膳食习惯和操作技艺，本土的食料，就地加工，不讲刀工，烹调单纯，以煮炖烧菜为主，配以简单的凉拌、农家素菜，很少炸炒，一般都是一道工序成菜，来保持原料的营养和鲜味。2、多元民族性。民族性主要体现在菜点制作上。由于盐边长期以来是多民族聚居地，有着特殊的人文历史环境，使得盐边菜在菜点制作上大量借鉴和融入各民族之长，具有了多彩的民族特色。3.制作3、工艺独特盐边菜的制作工艺简单，刀工粗犷，操作原始，主要是炖、煮、烧，基本不作煎炸，肉菜分明，配料也比较少，是易学、易做、易推广的菜肴。

　　二、康养旅游视域下盐边菜产业化的必要性

　　（一）盐边菜健康发展的需要

　　盐边菜已经形成独特的菜系，将盐边菜产业化，能更好的将盐边菜带到大众的餐桌上，让盐边菜走向更广阔的市场，更能促进盐边菜的健康发展。

　　（二）康养旅游持续发展的需要

　　攀枝花康养旅游要想取得可持续发展，就必须要开发区别于其他区域的特色产品，而这特色产品中，盐边菜是一张独特的名片，能够丰富康养旅游的产品和内涵，提升攀枝花康养旅游的竞争力。

　　（三）旅游扶贫的需要

　　首先，关于盐边菜的原材料的种植。盐边县是属于山地多平地少，而这种地形很适合盐边菜原材料的种植，它对地形没有太多的要求，这就能解决农民经济作物单一的问题，能为农民带来很好的收益。

　　三、盐边菜的产业化现状及问题

　　（一）盐边菜的产业化现状。

　　1、菜系逐步发展。盐边菜它不再是几个单独的菜品，而是形成了一个比较完整的菜系，盐边菜菜式包括了中餐、火锅、油茶烧烤、小吃等四大类。2、品牌逐步形成。在自贡、成都、杭州和上海等各地的销售前景很可观，使得盐边菜慢慢成了攀枝花的一张地方特色名片、具有了一定的市场影响力。3、民俗村庄和大型商业基地初具规模。逐渐形成了一些初具规模的民俗村庄和大型商业基地，如米易县的益满达休闲渔业度假基地和盐边县大笮风休闲山庄。4、私营企业、个体企业，成为盐边菜推广的主力军。宋艳华餐厅、得天独厚酒楼等企业已逐渐成为盐边菜推广的主力军。

　　（二）盐边菜产业化存在的问题

　　1、政府重视程度不够。盐边县政府没有为盐边菜的产业化发展成立相应的盐边菜研究、管理和培训机构，导致盐边菜产业化发展没有技术支撑。2、投入不足。在盐边菜的菜品的开发和挖掘程度方面政府和企业的投入不足，严重影响盐边菜产业化的健康发展。3、专业人才缺乏。盐边县盐边菜专业人员有限，人员的烹饪素质也是高低不一，整个行业专业人才缺乏、技术含量低。4、盐边菜健康文化挖掘不够。对盐边菜的健康文化不仅体现在取材、加工上，还体现在它的文化上。盐边菜坚持就地取材，原料和调料都比较本土化。同时盐边县很少受到外来文化的强烈冲击，盐边菜的食料配搭简单，保留菜品的原味，具有原生态特色。5、知名度不高。知名度不高，源于品牌意识比较薄弱，不少餐饮企业不是凭借菜肴开发、专业人员培训、开拓市场和创立企业品牌，而是盲目跟风、贪一时之利，忽视菜肴的开发挖掘和质量管理。

　　四、康养旅游视域下盐边菜产业化的对策

　　（一）加大政府支持

　　1、政策支持。政府需要加大政策扶持，进一步建立健全促进盐边菜产业发展的政策支撑系统，加大对盐边菜产业的相关设施建设和盐边菜产业生产的支持和保护，支持盐边菜产业的发展。2、财政支持。强化资金的投入，进一步完善投入的机制，加大盐边菜生产的补贴制度，扩大补贴的范围和提高补贴的标准，各级财政要加大对盐边菜生产和产业化发展的扶持力度。

　　（二）建立盐边菜研究机构

　　盐边菜产业化的健康发展需要强大的技术支撑，需要相关部门建立盐边菜研究机构，构建一个现代产业技术体系和创新团队，开展盐边菜产业技术研究，加快盐边菜特色菜品的研发，。

　　（三）继续扶植盐边菜餐饮集团

　　盐边菜产业化的发展还需要政府继续扶植盐边菜餐饮集团，而发展不是指单个的企业，而是在特色优势产业中，以成规模的餐饮企业为龙头，大力培育龙头企业，积极推动龙头企业集群集聚发展，增强带动力，弘扬餐饮文化，从而带动盐边菜产业的发展。

　　（四）培养专门人才

　　注重人才队伍的建设，加强专业人才和管理队伍的建设，培养具有较高素质的烹饪厨师和研究人员。

　　（五）挖掘盐边菜的健康文化

　　盐边菜由于其原生性、制作简单生态等使其具有健康养生的功效，而盐边菜产业发展一个最重要的方面，便是要挖掘盐边菜的健康文化。

　　（六）加大宣传力度

　　加大宣传力度，即加强品牌建设，以盐边菜品牌为重点，大力推进品牌建设，着力打造盐边菜品牌。鼓励各地举办地方特色菜品知识展销会、发展论坛、专题推介会、以及参加各种交易会等，扩大盐边菜的市场影响力。

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