果蔬加工贮运学创新型教学团队的科学实践

　　中图分类号： G712 文献标志码 A

　　一、关键能力的概念和特征

　　关键能力的培养在教育界中已经引起世界各国广泛的关注，美、英、德、澳大利亚、加拿大等国都相继提出要把培养关键能力作为今后普通教育的一个重要目标。在国际教育领域，关键能力也被称作核心能力，是指对劳动者从事任何一种职业都必须具备的跨职业的基本能力。

　　我国高等教育的理念处于从精英教育向大众教育转化的转型期，教育质量成为一个突出的问题[1]。相比前几年的学生来说，如今的大学生，自我意识很强，接受能力很强，但理论基础超显薄弱，部分学生的学习能力有所欠缺，这就要求教师改善现有教学方式，寻求更为积极有效的，能充分调动学生学习积极性的方式方法，给学生提供多元化、全方位的学习指导。

　　二、食品原料学教学中进行关键能力培养的意义和应用前景

　　食品原料的来源及其广泛，与资源、环境和人类的健康息息相关，而且食品原料学向来被认为是食品学的基础，是一门涉及到食品安全学、食品卫生学、食品营养学、食品包装学和食品流通学等多门学科的综合性课程。近年来，有不少重大的食品卫生和食品安全问题都来源于食品原料的生产环节，严重危害人民群众的身体健康。该课程内容丰富、影响面大，越来越受到各大院校的重视[2]。目前，各大院校都开始逐步加大对食品原料学的重视程度和改革力度，我院也在对该门课程进行持续的改革和建设。

　　三、基于关键能力培养的《食品原料学》课程教学的实践途径

　　（1）梳理教学知识体系，突出原料的安全生产

　　近年来，我国曝光的各类食品安全事件，主要问题都发生在原料或原料的生产环节，如“镉大米”、“苏丹红鸭蛋”、 “三聚氰胺” 、“瘦肉精”等[3]。动物养殖和植物种植环境中的水质、土壤和大气环境，种植过程中使用的超标农药及养殖过程中使用的违禁药物都能导致食品原料受到各种生物污染或化学污染，从而使食品原材料具有安全隐患性。而保障食品原料的安全，就是保障后续生产加工、流通环节安全的基础，是“从农田到餐桌”安全的起点。

　　（2）积极引入最新知识，更新课堂教学内容

　　在食品原料的品质和安全方面，近年来不断有新的国家标准或地方标准的提出从而伴随着旧标准的废止。教材的编写存在一定的时效性和局限性，不可能及时更新最新的内容，也不可能把各类地方标准都归于其中，这就要求教师在组织课堂教学时，关注热点新闻，及时引入更新内容，提高教学效果。

　　例如2011年Q/DXX 0001 S-2011 水牛奶（乳）标准的颁布，重新规定了水牛奶（乳）的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。这个新标准和旧标准相比，关键指标“一降一升”，引起很大的社会舆论，普遍认为 “牛奶质量倒退”。其实，新国标针对旧标准中未涉及的牛乳中抗生素的残留做出了强制性规定，出发立足点更改了而已。

　　类似的情况近年来时有发生，教师在授课过程中就应该提出新、旧标准，及时组织学生学习和讨论，使学生的知识更加符合实际生产运用。

　　（3）运用多种教学手段，提高课堂教学效果

　　根据当今“90后”学生的实际情况，教师应该积极探索感性认知与理性认知相结合的教学模式，开展问题引导式的课堂教学讨论，穿插运用案例教学法、角色教学法、项目教学法等多种教学方法，提高教学效果，培养学生关键能力。

　　①开展感性认知与理性认知相结合的教学模式

　　目前在校大学生已经完全是“90 后”。这一代的学生自我意识强但独立性较差，更缺乏生活经验，几乎不了解实际生产的过程。就算是农村生源的学生，接触农业生产的机会也不多，对最基本的食品原料认识不足。采用感性认知与理性认知相结合的教学模式，可以增加教学方式的多样性、丰富教学内容，增强教学效果。例如，教师在教学过程中，可将原料的实物或原料的图片引入课堂，并通过图片或视频的方式进行讲解，使学生获得最直观的感性认识，在此基础上再结合相关理论进行讲解，可获得较好的教学效果。

　　②将问题引导式引入课堂教学讨论

　　课堂讨论是课堂教学不可或缺的重要组成部分。通过教与学的互动交流，让学生参与到课堂教学中，可以实现“在教中学，在学中教”，达到教与学的共同提高。

　　③穿插进行学生自行讲述

　　中国是一个多民族国家，地大物博。不同的民族和不同的地区都有不同的区域性的食品原料，对于这些特色食品原料，教师本身在认识上可能都缺乏一定的全面性，如果由他们给学生讲述，就缺乏一定的生动性和丰富性。如果适当采用学生上讲台自行讲述的方式，使学生由被动转为主动，可大大提高学生的主动性。所以教师在授课过程中，可让学生自由组队，各自制作 PPT，介绍组员家乡的特色食品原料。这种方式不仅拓宽了教师和学生的知识面，还特别能调动学生的学习兴趣和热情。

　　（4）注重过程考核，健全考核制度

　　传统教学方式中考核多采用期末闭卷笔试，这就导致一部分学生平时不学，考前突击，同样可以考试过关。这种考核方式不能全面反映学生的学习效果，不能有效的激励学生。基于关键能力培养的考核，强调的是能力培养过程的考核，突出的是过程而不是结果，所以我们建立了以能力为中心的多层次课程评价体系。成绩的最终评定由三部分组成，分别为理论知识考核占40%，过程考核占40%，平时成绩占 20%三部分。

　　通过上述方法的几年实践和探索，目前收效良好，在同学和同行中均获得了好评。

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