如何培养贵州酒店业的人才

　　摘要：贵州酒店业近年来发展迅速，各大中型酒店陆续开业，但随着硬件设施的完善，酒店业软件建设——人才培养却显得极为落后，越来越不能适应新时期酒店的发展。如何能培养出适合贵州酒店业的专业人才呢?本文提出了一些基本观点。

　　关键词：酒店;人才;培养

　　目前贵州省已有星级酒店337家，其中，已开业的四、五星级酒店就有46家之多，具备五星级条件暂没评星的酒店也有9家，贵州酒店业迅速发展，一大批国内外知名酒店纷纷进驻贵阳，然而，伴随而来的是酒店对人才的饥渴。

　　现状：新酒店频频开业管理人才匮乏

　　“现在贵阳酒店人才十分稀缺，尤其是高层管理很匮乏。新酒店频频开业，每次招聘都会引起一场跳槽，让老酒店损失人才。这种酒店之间的人才流动和竞争非常明显!”贵阳某酒店老总表示。

　　随着我省旅游业的快速发展，以及入黔游客的不断增多，良好的发展空间和市场前景不断吸引著名酒店管理集团登陆我省，全球排名前十的酒店集团就有7家进驻贵阳。目前我省已有喜来登、天怡豪生、世纪金源3家五星级酒店，按五星级标准运营的饭店有9家，其中包括万豪、凯宾斯基、雅高、凯悦、希尔顿等世界知名国际酒店管理集团，以及天伦国际酒店管理(集团)有限公司等民族酒店品牌。酒店业发展迅速、行业人才流动性大、供求矛盾突出等原因，导致了酒店人才短缺。

　　困境：基层人员流失严重，40%一线岗位长期空缺

　　五年前，贵州酒店行业服务员平均工资水平在每月800元左右，而现在可达到1600元以上，月薪涨了一倍多。尽管酒店员工收入不低，但酒店一线服务人员仍相当紧缺。调查显示，整个酒店行业的员工流失率是60%，频繁跳槽的导致酒店人才的流失，目前贵阳酒店行业一线服务岗位人员空缺达到40%。一直以来，酒店市场的人才匮乏是高星级酒店所无法突破的困境。

　　按酒店业内的行业规律，通常员工数量是客房数量的1.5倍，这么多酒店新开业所需的人员量也不是一个小数目，在一定程度上表明了旅游酒店业高速发展对人才需求激增。饭店员工，尤其是一线员工流动性大，增加了饭店的培训成本、管理成本，严重影响了饭店服务质量的稳定与服务水平的提高，影响了饭店行业的整体发展。尤其是蓝领人才的奇缺，常常导致新开张一家酒店，其他现有酒店如临大敌，这不仅助长了酒店对用工人员恶性挖人的扩散，而且让酒店人才流失如“家常便饭”。因此，贵阳的大多数酒店硬件虽然达标了，但软件服务一直上不去，这是贵阳酒店行业最大的问题。

　　面对制约酒店发展的屏颈，如何解决这一矛盾性的问题，促进酒店业健康发展呢?可以从以下几个方面作出努力：

　　一、 建立酒店服务行业从业标准

　　酒店人才除了稀缺外，入行门槛太低，无专业标准可寻也是存在的一大问题。据了解，目前在我省，并没有一个酒店人才入行的专业标准，中高级人才的培养输出主要靠高校培养和从省外和国外引入，蓝领级别的除了职业学校培养的以外，仍然靠对外招工的形式来填补。

　　中高级人才须有专业资格和从业经验双重资历方能胜任，这一标准虽然严格，但还有准可行，但是客房服务、清洁工、调酒师、网络管理员等又以什么样的标准来择人?无标准可寻的结果就是家政的服务员也可到酒店做清洁工、网吧管理者亦可入行酒店业，如此，酒店蓝领人才素质参差不齐。酒店行业是窗口行业，与一般服务业不同，因此在业内设立标准势在必行。

　　推广国际酒店专业从业标准，与省内各大中专院校联袂，尽快建立起一个国际标准化的机制，并推广它，在业内形成统一标准，一方面可填补我省“无标”的空白，另一方面可培养更多的酒店实用人才，解决人才缺乏顽症，这是目前贵州酒店业急需面临的一件事情。

　　二、校企合作，加大专业人才输出

　　(一)重视校企合作，保证实践教学质量

　　在实施教学过程中实行“两个体系，两手抓”。即一手抓知识(理论)体系;一手抓实践体系。强化实践课程对学生实践能力培养的的重要性，保证两手抓两手都要硬。力求每次专业训练的实践，都要取得良好收效，形成良性循环。老师的严谨培养学生的重视;学校的重视调动企业的关注;企业的关注激发学生的工作积极性;积极的工作焕发对专业的探索和兴致。每次实习都按程序完成并能载誉而归。强化校外实训基地的建设和校企之间的合作。

　　(二)抓好实践教学和管理，立足一个“实”字

　　1、从实际出发：

　　我们目前的学生是90年代的独生子女，他们存在着这个“身份”赋予的共性特征。而娇骄二气与动手能力差又与旅游这个现代服务业素质要求形成巨大反差。我们的专业教育起点就不能单从专业技能入手，而要从思想教育、职业意识、职业习惯养成、职业能力培养的实际出发。

　　2、从实战出发：

　　酒店专业对旅游行业承诺，要为企业培养“拿来就用”的人才。这就是要缩小以至化解从学生到员工的职业化程度的差距，尝试把员工“应知应会”和企业的“岗前培训”的教育提前到学校内完成，为实践教学确立“实战目标”，也使教学活动增加附加值。

　　3、立足实用：

　　教育部提出，高职教育的“人才培养模式的改革重点是教学过程的开放性和职业性，实验、实训、实习是三个关键环节。”

　　(1)聘请业内专家作为的顾问和实践教学任课老师，直接参与专业教学和教学计划的修订。不仅对教学进行把关而且把最新的职业技能传授给学生。

　　(2)定期邀请业内专家进行专题讲座，带给学生最新的行业讯息。

　　(3)关注企业岗位群设置的变化，及时调整实践教学内容帮助学生完善岗位能力技能。例如：近年许多饭店前厅接待岗位与前台收银岗位合并，我们也及时将教学内容进行调整，保证了学生岗位技能的完整性。

　　(三)精心建造“实训基地”

　　产学结合，需要企业与学校相互的理解配合;学生实践能力的培养需要建立校外“实训基地”和企业的重视与合作。比如在企业重大节庆接待活动和运营高峰时，都应组成“学生突击队”参与短期接待工作，解除企业暂时困难，“急企业所急”使酒店专业学生赢得了良好口碑和忠诚的合作伙伴，建立了稳定的“实训基地”。同时，重大活动中企业表现出与素日不同的高规格、高标准、高效率、高质量的管理，也使学生开阔眼界受到锻炼。

　　三、酒店企业加强内部培训

　　(一)完善培训体系

　　根据酒店培训具有专业性、实践性的特点，掌握各岗位工作的特点和规律，充分认识岗位培训的作用和地位。形成从酒店到部门到班组，及综合培训员、岗位培训员组成的培训体系，完善和提高培训管理部门的监督指导职能。成立培训团队，推选出岗位专业带头人，由酒店综合部指导思定期及开展针对性培训。

　　(二)开展各类培训

　　1、以专业化标准培训酒店服务员为主，及其他拓展培训为辅的培训方式进行。分专业化管理者培训和专业化服务人员培训。要让服务人员达到服务的专业化(反复培训，形成习惯)。

　　2、酒店使用内部“员工参与”的激励手段，调动员工的主动性和创造性，可以给他们提供更多的成长机会，留住优秀人才。比如让员工亲身参与到培训和检查工作中来，使员工对个人价值的实现和个人的成长更为重视。

　　3、开展《星级规范标准》培训，使用星级饭店访查规范饭店特殊情景题库，模拟现场培训。分部门分岗位分情景，使培训更具针对性

　　4、开展各岗位间的交叉培训，使员工充分体会酒店服务。

　　5、继续开展请进来的培训，邀请专业人士对酒店全员进行培训，提高综合素质。

　　6、酒店将在送出去培训方面加大投入，加大了员工外出培训的规模。综合部搜集各类培训信息，选择适用酒店的培训班，派遣员工参加。

　　(三)关注培训后的效果，加强监督力度，使员工有效执行规范化服务

　　在知识经济时代，只有通过不断培训学习，才能打造一支人品好、技艺精、作风硬的队伍，全面提高酒店的核心竞争力，为酒店长盛不衰打下坚实的基础。

　　参考文献：

　　(1)《酒店业发展迅速贵州酒店业人才遇瓶颈》贵州旅游集散中心网站

　　(2)陈平、陈菲 《校企合作构建实践教学质量保障体系的探索》 职业技术教育2010年第08期

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