餐饮消费心理学论文范例赏析（共2篇）

   　　随着社会的进步，经济水平的不断提高，人们对生活质量水平也越来越高，其中餐饮业得到了很大的发展。这就产生了餐饮消费心理学，那么它的论文怎么写呢？下面是学术参考网的小编整理的关于餐饮消费心理学论文范例，欢迎大家阅读欣赏。

　　第1篇：旅游者餐饮消费心理与服务策略探析

　　本文通过对旅游者餐饮消费心理学行为的分析，为餐饮企业服务策略提供依据，以便餐饮企业更好地为旅游者服务。

　　一、旅游消费心理学剖析

　　旅游消费心理学是指旅游者在旅游全过程中发作的系列心理活动，它是旅游者对客观消费对象与其自身客观消费需求的综合反响。旅游消费心理学是旅游者行为的客观反映，是人们外出旅游的内在动因。大学生的旅游消费心理学能够概括为以下六个方面：

　　1、求知心理。关于处在学习阶段的大学生来说，大局部的外出旅游是为了开阔本人的视野，理解不同地域的文化，丰富本人的人生阅历。

　　2、猎奇心理。上大学之前，大局部同窗被“关押”在学校里，眼里充满的除了课本还是课本，对外面的世界近乎一无所知。上大学之后，出于对外面世界的猎奇，也就萌发了“世界很大，我想去看看”的想法。

　　3、放松心理。现代生活竞争日益剧烈，关于大学的学生来说，繁重的学业压力和复杂的人际关系，使人长期处在神经紧绷、身心俱疲的状态，对人产生了极大的不良影响，而应用假期外出旅游不失为放松身心的好方法。

　　4、攀从心理。年轻一代的大学生，他们的心智还不是很成熟。在旅游变得越来越时髦，且一些学生率先走出学校，参加旅游大军享用的生活的时分，其他同窗自然不甘落后，不论经济能否允许，都要进来走一走、看一看。

　　5、访友心理。中学毕业后昔日的好同窗各奔东西、遍及大江南北，但那份最真诚的感情却让人难以忘怀，于是到异地的老同窗那里叙叙旧，顺便游山玩水一下，况且有人管吃管住，何乐而不为呢？

　　6、依从心理。有的学生原本没有出游的打算，但是在同窗、好友的鼓动和相邀下，也就顺便跟着进来转转了

　　二、旅游市场的营销战略

　　大学生作为特殊的旅游群体，他们在追求个性，讲求创新和特征的同时，又对旅游产品的价格极端敏感，因而，针对旅游的心理特征，请求旅游企业要制定有大学生特征的营销战略。

　　1、灵敏的开发思绪。针对大学生是喜欢个性的特性，旅游产品要灵敏、丰富。

　　（1）在旅游产品的组合上机动灵敏。吃、住、行、游、娱、购等项目分别列示，让大学生依据自身状况，自在选择，自在组合，构成不同方式的包价旅游；

　　（2）旅游方式多样化。针对大学生多种多样的旅游方式需求，应该设计多种可选择的旅游方式，如远足、自行车、轮船、火车、飞机等，在保证旅游方式多样化的同时，也要兼具灵敏性，能够允许大学生依据自身的喜好，选择几种不同的旅游方式，进行自在组合；

　　（3）组团要机动灵敏。大学生出游前大都需求找情投意合的出游者，能够依据其特性，推行自组旅游团。

　　（1）灵敏的旅游产品的组合。吃、住、交通、旅游、文娱、购物等分别列表，让学生依据本人的状况，选择的自在，自在组合，构成不同方式的包；

　　（2）旅游的多样性。各种旅游需求，应该设计多种选择的旅游方式，如远足、自行车、轮船、火车、飞机等，以及确保旅游的多样性也想要的灵敏性，允许学生依据本人的兴趣，选择不同的游览方式，自在组合。

　　（3）组织者应灵敏。大局部的大学生需求找到情投意合的大局部在你游览之前，能够依据其特性，将团体旅游。

　　2、分层次设计旅游产品。针对大学生每个年级不同的生活状态和旅游心理特征，能够分层次设计旅游产品，提供具有年级特征的有针对性的旅游产品。

　　（1）针对大一的重生，他们对四周的环境还不是很理解，能够采取和学校结合运作，组织展开短程旅游，如城市一日游或两日游，让学生们理解当地的风光，熟习整个城市的历史文化。

　　（2）针对大二及大三的学生，他们有激烈的求知求新求奇的愿望，能够推出具有刺激性的探险游、野外生存体验等。

　　（3）大四学生比拟关怀的就业问题，能够设计以就业培训、就业调查、开辟眼界为主题的寒暑假就业游，到知名企业参观工作环境，感受工作气氛，体验工作过程。

　　3、分层设计旅游产品。每个年级不同的生活条件和旅游对大学生心理特性，大学生能够分层设计旅游产品，提供有针对性的旅游产品的品位特征。

　　（1）针对重生，四周的环境也不是很理解，他们能够去学校和结合行动，组织进行短程游览，如城市旅游或LiangRiYou，让学生理解当地的景色，熟习这座城市的历史和文化。

　　（2）大二和大三的学生，他们有激烈的盼望追求新知识，而且能够推出令人兴奋的冒险，生存经历，等等。

　　（3）高级学生更关怀就业问题，能够设计为职业培训，就业调查，视觉主题的夏季和冬季假期就业游泳，参观著名的企业工作环境，觉得大气，经历的工作过程

　　4、多层级价格

　　大学生的经济实力单薄，花的钱大局部来父母，少局部来自个人兼职、奖学金。因而，大学生在旅游的时分对旅游的产品的价格比拟敏感。但是，作为新一代的年轻人，大学生又追求个性、创新和变化。针对这个特性，能够把产品合成成若干局部，经过多层次的价格体系吸收旅游者的前往。这一举措既满足了大学生追求个性、创新和变化的心理，让大学生有更多的选择时机，同时又降低了旅游产品的外表价格，让大学生更容易选择。

　　第2篇：餐饮消费心理学效应分析

　　每个人都有机会做“食客”，由此形成了巨大的餐饮市场。面对此市场，餐饮业曾因此在不同时期呈现出“此起彼伏”的辉煌周期，但许许多多只留下“流星”的一笔，为何会如此？原因当然不是单层面的，在这里从餐饮消费者心理的角度去为延续中国餐饮业的生命周期作一些诠释。

　　餐饮消费者有什么心态呢？作为消费者进入一家餐馆进餐时，该选择哪家餐馆呢？希望有什么样的消费和招待呢？这涉及到购买过程中的产品、价格、广告、餐厅环境、服务态度及消费者自身文化、社会经济条件、消费水平和结构、家庭、教育、地位及餐饮流行时尚的影响。1994年，美国旅游基金会与宝洁公司为研究美国旅游市场上旅行者的偏好，进行了一项调查研究。从餐饮消费者初次和再次选择一所消费地点的14个因素来看，排在前五位的依次是清洁、味道、合理的价格、便利的位置与舒适的环境，以及良好的服务。

　　一、餐饮消费前的心理效应

　　消费者在进行餐饮消费前具有一定的消费偏好，针对餐饮消费者的心理，需要进行餐饮消费需求心理和餐饮产品提高心理效应的方法研究。

　　首先，从餐饮消费心理角度来说，心理学家马斯洛认为，人的需求是可以唤醒的，每个人都有可能处于一种尚未得到满足的紧张状态（或称不舒适状态），这种状态能促使他去想办法解决其不满足的问题。马斯洛把人的需求从低到高分成五个层次，它们是生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求。根据马斯洛的需求层次论，消费者外出对餐饮食品的需求出于两个原因：一是为了替代家中日常的进餐活动；二是把在餐厅进餐看作是消遣和娱乐活动。消费者对餐厅的需求实际上隐含了对情感、社交、自我实现等较高层次需求方面得到满足。

　　A、清洁。保持餐厅清洁是对顾客的尊重和自身经营的需要。清洁的餐厅可以唤起顾客的食欲和心情，这也是顾客选择在哪家餐厅进餐的前提，即第

　　一印象。因为清洁的形象会给消费者留下美好的印象，当其选择时，消费者会把第一印象好的餐厅纳入考虑范围之内。

　　B、价格。作为消费者，总希望能买到物美价廉的商品。什么才是适度的价廉物美，经济学家根据消费者的消费心理，研究出科学定价法。比如说尾数定价法，利用价格在尾数上的差别对消费者产生不同的心理影响，20元与25元通常不被认为有何差别，但29元和3l元在消费者看来差别就突出了。因为，消费者常常喜欢一些比平常便宜的商品，并且一旦买到比别人便宜的同样的商品就会有获得胜利的感觉，所以对常见食品打折有很好的心理效应。这些心理定价法在餐饮定价中是很有效果的。

　　C、位置与环境。餐厅位置是消费价位的间接反应，好的地段肯定在价格上同其他地段有区别，但其中存在着对顾客群定向的选择和餐厅经营类型问题。环境问题就不能停留在狭窄意义上的清洁了。有这样一个例子：重庆大足的“荷花山庄”，巴渝特色气氛浓烈，客人三三两两可以安坐在一艘花艇内观看艇外的各式荷花，品尝巴渝小吃，接受穿着古楼渔家服的“渔家女”热情纯朴的服务，令宾客仿佛来到了市外桃园。这个例子显示的是环境特色的经营理念。舒适的环境能营造食客就餐的情绪，同时也让其得到享受和尊重感。餐饮环境的营造是餐厅的无形资产投入。

　　其次，从餐饮产品提高心理效应的方法角度来说，是对外树立餐厅自身形象的一种宣传，如果说清洁、价格、位置、环境在餐饮消费心理学环节是对顾客心理的捕捉的话，那在餐饮提高心理效应的方法来说就是让自身理念被消费者接受和认同。

　　A、清洁。每个餐厅都有自己的衡量标准和检查制度。当然，消费者的要求程度不同，或许总有一些消费者认为清洁问题做得不够。总之，没有消费者会认为清洁做得过于太好。因而，餐厅只有在实践中不断根据消费者的要求，将清洁水准不断提升。“没有最好，只有更好”，餐厅应当不断进步。B、价格。当然是以餐厅生存及盈利为其定价前提的。那是否能为消费者所接受，还要综合考虑竞争对手的价格、价格与需求的关系、价格政策与优惠结构等问题。作为提高心理效应的方法来说，合理的价格本身就具有强大的吸引力。类似的开业酬宾、节日半价效果不菲。

　　C、位置与环境。从提高餐饮产品心理效应的方法的角度来说，明显有胜过前两者的趋势。这里并不是在有意夸大地段的重要性，位置的选择对吸引客源数量具有重要意义；怎样提高心理效应，怎样的氛围能更多地吸引顾客，这都跟餐厅位置和定位取向有关。

　　当然，提高餐饮产品心理效应的方法并不局限于此，做餐饮的，还是要落实到自身上。这里谈的主要是心理效应中的三个因素。

　　二、餐饮消费过程中的心理效应

　　所谓餐饮消费过程，是消费者选定了餐饮消费地点后，在进餐过程中的要求、偏好、满足感及所希望得到的服务和招待。针对消费者的心理思考，主要从服务态度和菜的口味来进行心理效应剖析。

　　A、先来看菜的口味对于消费者心理的审美效应。一家餐厅不可能为自己的菜肴、糕点等等申请专利，唯一能申请专利的只有标记与名称。这种餐饮产品的无专利性带来的直接后果是：某一新菜式如果能创造经济效益，其他餐厅很快就会模仿。所以，从心理效应上下功夫尤为重要，如果仅仅一两次的餐饮消费就能得到贴心的个性化服务，你是否会觉得格外受到了尊重呢，这样的餐厅你能“忍心”不多光顾吗？而对菜品口味的审美心理则更侧重于菜品的“卖相”，诸如精致程度，配菜与主菜的颜色搭配，菜盘的修饰等等。顾客的口味不同，好不好吃当然由食客来评价。如鳗鱼，本为时鲜上品，但因刺多有腥，很多人不适应，出骨后用竹签串起来烧烤，就大受顾客的青睐。所以，通过一定的变革是可以弥补这些差异的。老方式总会被淘汰的，要延长餐饮生命周期，就是看你去主动求变还是在被淘汰的边缘时被动地不得不变。

　　B、再来看服务态度对于消费者心理的审美效应。服务态度的审美，主要是在服务方式上树立一种独特的耳目一新的规范，在服务仪礼上力求建立与餐厅主题相符合的标准，以“诚信”为宗旨，让顾客感到亲切与贴心。

　　现代的服务理念光让顾客满意是不够的，因为通过效仿，让顾客满意的服务是无法形成竞争力的。因而，要从服务态度的审美上赢得顾客的心，就必须使服务态度特色化，人性化，主题化。现在，酒店餐饮为朝这个方向做了许许多多的努力，为招徕更多的度假休闲客人，重庆大酒店、重庆万豪酒店、重庆万友康年大酒店以及许多其他酒店都在开发“主题”晚会。如在一些酒店客人可以享受到所谓的“皇帝宴”。ｚhlｚw.ｃom中华勵志网宴会由身着古装的女服务员提供服务，使用古式银和瓷质餐具及家具，在中国传统的乐器演奏中，客人可以品尝到过去只有皇帝才能享用的御膳佳肴。还有，在日本料理馆里，服务员上菜及退盘都是跪式服务的，这种特色服务使得那些渴望得到尊重的人相继而往。这样的例子还有很多。不谈这些方式本身的是与非，从餐饮服务审美的角度来说，确实针对定向的顾客群实施了有效的心理效应。

　　从餐饮消费个性心理角度来说，由于偏好层次的区别，在菜的口味把握和服务态度上特别要求“人性化”的灵活服务。仅靠规范这种人人都会的固定模式，没法树立特色，获取优势。大家都在同一起跑线上拼抢，谁能技高一筹，谁才能独领风骚。

　　A、菜的口味。基本上就是消费者对菜的口味的审美差异。餐饮经营者做餐饮跟人比的就是菜品的特色、工艺和口味，而餐饮消费者的目的也是品口味、品特色。要延长一家餐厅的生命周期，在菜的口味上就是要特别、特别加特别，这中间就有许多尺度的问题。很简单，四川人多少都能吃点辣，但吃辣也有程度的差别，有的是适可而止，有的是越辣越好，还有些人是怕辣的。这就是尺度问题。当然，个性差异不能局限于以上谈到的这些，我们没必要一一列举，只是从这个角度来寻找延续餐饮生命周期的途径，就是要因地制宜地落实对顾客消费个性的心理效应。

　　>B、再来看服务态度。它对消费者个性心理来说就是要适时、适需、灵活的应变服务，诚信、贴心的人性化服务。对餐饮的心理效应来说，服务态度是最重要也是最灵活的因素之一。有这么一个例子，在重庆某开发区一条深巷内的一酒家天天爆满，亦堪称是人际沟通的成功范例。该店除丰俭由人和菜肴品种繁多外，其服务员多为35岁左右的下岗女工，这些服务员因是重庆当地人，了解社会环境，思想成熟，善解人意，又具备家庭主妇的当家意识，因此服务效果好。或是为客人盘算实惠的菜点，或是与客人聊上几句家常，这种“宾至如归”的服务吸引了八方宾客纷至沓来。另外，北京的东兴楼、同和居、至美斋、丰泽园等老字号，店里的“伙计”和宾客的关系处得像朋友一样，常来的宾客口味如何，喜欢什么，不喜欢什么，“伙计”都了如指掌。如果是已订好的整桌菜，“伙计”会先预备一个菜单，总价格也写在上面，就座时请主人看，菜有变动，价格有增减，“伙计”也能提出更适合的建议。更绝的是，假若宾客要一条活鱼，两种做法，他都能满足。饭店老板授权，“伙计”对柜上有绝对的指挥权。在餐饮服务上，个性化服务的特例太多，真正做餐饮也只能秉着对消费者个性心理满足的意识去摸索。餐饮要做久、做大，这些就是因素。

　　人的心理就是一门学问，餐饮业如何从客人的心理效应上去找寻延续餐饮业生命周期的途径，其道路还很漫长。