餐饮企业员工激励管理完善路径探索

　　摘要：目前，我国餐饮业蓬勃发展，但有些餐饮企业由于过于专注企业利润而忽视了员工的本质需要，久而久之，会使企业的凝聚力下降。如何做好沟通，从多个角度做好员工激励，避免激励方式过于单一是餐饮企业需要迫切解决的问题。

关键词：餐饮企业；激励。

近几年，餐饮业迅速发展，餐饮企业要想在日趋激烈的竞争中发展，就必须提高服务质量来吸引顾客，其核心就是要建立科学、合理、多维化的激励体系，培养和增强员工的归属感。

一、餐饮企业员工激励的作用与意义。

激励指通过设计适当的外部奖酬形式和工作环境，以一定的行为规范和惩罚性措施，来激发、引导、保持和规范组织成员的行为，以有效地实现企业及其成员个人目标的系统活动。在员工激励管理上，重点要解决如下几个问题：一是需不需要激励，二是什么人需要激励，三是用什么方法来激励，四是激励的数量是多少，五是在什么时候、在什么地点来激励。

美国哈佛大学教授威廉。詹姆士研究发现，在缺乏激励时员工只能发挥实际工作能力的20%到30%,如果受到充分激励，他们可以发挥能力的80%到90%。有效的激励有利于餐饮企业吸引人才，提高员工的工作效率及员工的素质，实现组织目标。

二、餐饮企业员工激励的现状与存在的问题。

目前，大多餐饮企业的激励体系不够完善，缺乏系统性，人力资源管理还停留在传统的人事管理阶段，认为员工只是用一种“给钱干活”的关系与企业联系在一起。

究其原因，主要有以下几个：一、企业过于注重经济效益，缺乏和员工的沟通，不了解员工的本质需要，二、管理者的领导水平不够，多是凭经验在管理，缺乏系统性教育。三、餐饮企业管理人员未认识到只有多种激励形式有机结合，才能真正调动广大员工的积极性。

三、餐饮企业员工激励管理完善的路径探析。

（一）完善餐饮企业员工激励管理需把握的原则。

完善员工激励管理，需把握住如下几个原则：企业目标与员工个人目标、物质激励与精神激励、正激励与负激励、整体激励和个别激励相结合的原则，在激励时分析投入产出关系，以最低成本获取最大利润，全员覆盖，并注意激励的公平性和时效性。

（二）餐饮企业员工激励机制的构建步骤。

1、调查研究。餐饮企业要、构建良好的激励机制，首先要把企业现有的激励状况及影响企业激励的各种因素做深入细致的研究，为激励机制的定格做好准备。调查研究的内容包括：餐饮企业激励的现状，企业领导者的个人修养和风范，企业员工的素质及需求特点，企业面临的主要矛盾等。

2、定格设计。企业激励机制的定格设计，建立在充分的调查研究基础上。企业应结合自身状况，量身定制激励机制，而不是照搬照抄其他企业成功的经验。在设计激励机制的过程中，需灵活把握激励的原则，多种激励方式并存，在适当的时机加以培训，对员工进行正确引导，使激励机制发挥出最大的作用。在设计过程中，要注意企业的文化建设，用确切的文字语言，把肯定的企业价值观念表述出来，成为固定的理念体系。

3、实施巩固。激励机制定格后，要创造条件付诸实践并加以巩固。即把企业激励全面体现在企业的一切经济活动和员工行为之中，同时采取必要的手段，使之在实践中得到员工的进一步认同。

4、完善提高。餐饮企业员工激励在实践中得到巩固以后，尽管其核心和特色的内容不易改变，但随着企业的经营管理实践的发展、内外环境的改变，企业的激励还是需要不断充实、完善和发展的。

（三）完善我国餐饮企业员工激励管理的建议。

1、改变观念，将激励管理上升到战略高度。企业要制定一套完善的人力资源管理职能体系，通过实施人力资源规划、人员招聘培训、员工职业生涯的规划、员工激励等有效方法，将员工的激励管理上升到与企业经营指标等同样重要的战略地位。

2、灵活把握激励的原则，多种形式相结合。餐饮企业可以根据本企业的特点采取不同的激励机制，除了物质激励与精神激励这两种传统方式以外，还应该努力探索诸如情感激励等其他形式，并使多种激励形式有机结合。在激励实施过程中，容易出现以下两个误区，一是激励不可采用“搞活动”的方式，因为活动组织者若注意力转移，活动就将停止，而不可能长久；二是激励不可偏离团体目标，激励的方向必须与企业目标相一致，而且目标设置必须同时体现企业利益和员工利益。

3、加强与员工的沟通。企业往往会花很多的时间和精力去了解客户的喜好，却很少去认真了解自己的员工。其实，员工满意是顾客满意的基础，在这种情况下，企业管理难免陷入无的放矢的窘境。

加强与员工的沟通，通过与员工经常性的交谈、意见征询，了解员工的整体情绪或个别潜在问题，哪些方面可能影响到员工的积极性，了解员工最需要的是哪些方面，这样激励才有针对性，才可以起到最大的激励效果。

4、加强员工培训，建立学习型企业。餐饮企业一定要加大教育培训的力度，定期对员工进行知识和技能的培训，一方面可以使员工感受到自己被餐饮企业所重视，另一方面又能使他们在知识技能上得到提高，提高个人素质，更可以让员工感受到企业对员工的关心，增强归属感，达到激励的效果。另外，通过培训还可以正确引导员工，从而改变员工观念，使其认识到培训是企业给员工最大的福利，将员工的工作热情推向高涨。

5、提高管理者素质。餐饮企业应加快建立学习型企业，作为管理者，必须注重提高自身素质，提高管理水平，促进餐饮经济的快速发展。作为餐饮企业，也应该重视自己的人才储备，可从职业院校招收毕业生，通过内部培训和实践操作，培养自己的管理者，推进我国餐饮业用人制度与国际接轨，尽快实现餐饮业经理人的职业准入。

四、结束语。

人力资源管理程度的好坏，决定餐饮企业的经营成败。做好餐饮企业员工激励管理，将有利于餐饮企业吸引优秀人才，提高员工的工作积极性。只有设计一套科学合理的激励体系，才能实现激励效能的最大化，由此才能吸引人才，留住人才，解决餐饮业普遍存在的“人才荒”，保证企业经营目标与战略目标的实现。

参考文献。

1、王志华、王爱娜、钱桂：《我国中小餐饮企业人力资源管理的SWOT分析》，《现代商贸工业》2009年，第23期；
2、蔡智萍：《餐饮企业人力资源培养与管理的应用研究》，《经济研究导刊》2009年，第27期；
3、刘仁民：《有效激励是杜绝员工流失的根本》，《中国食品》2007年，第21期。