东西南北走茶馆

　　自古以来，品茗场称谓各异，但内容却大同小异。有人说茶馆是城市里的一道独特风景，更有人说茶馆是城市的一张名片，透过它们，能真切感受那个城市的风情和韵味。在这里，笔者选择了东、西、南、北四个代表性城市的茶馆，带你真真切切地感受一下。

　　东杭州：喝文化茶

　　当今的杭州茶馆，可能不如四川成都数量多，但是，若比茶馆的文化气氛，杭州绝对大胜一筹。整个杭城，宛若一个“大茶寮”，不必刻意雕琢，茶与人以及天地、山水、云雾、竹石、花木自然契合一体；人文与自然，茶文化与整个吴越文化相交融了。细究起来，杭州茶馆起码能品出文化三味。

　　第一，仙味。在杭州，各种茶馆一般皆典雅、古朴，像京津那种杂以说唱、曲艺的不多，更没有上海澡堂子与茶结合的“孵茶馆”，也很少像广州、香港，名曰“吃茶”，实际吃点心、肉粥的风气。沿湖而行，苏堤、白堤，茶馆中体会到的是湖天一气，人茶交融。西冷印社之侧，茶人之家的内外，书画诗文，更构成自然的儒雅风格。所以，你到杭州茶馆，体会茶的“文化味道”，不能仅从烹茶、调茶程式、方法来领会，而要从那种历史氛围中去感受。面对葛洪、济颠、白娘子的遗迹，你虽然不是仙，那茶中也自然沾上了“仙气”。所以，在杭州茶馆饮茶，不伴以对吴越历史文化的理解，你难以成为真正的西湖茶人。

　　第二，真味。表面看，杭州茶馆，既没有功夫茶的成套器具，也没有四川茶馆坐椅壶碗配套及“幺师”的行茶绝技，但贵在一个“真”字。杭州人喝茶，主要讲西湖龙井，真正绝品龙井一般人自是难得。但稍好一点的特级、一级龙井，也大可品尝了。龙井茶属典型绿茶类，它最好地保持了茶的本色。到杭州，游西湖，上灵隐，虎跑水加上等龙井，那是极大享受。妙就妙在无论茶与水，都不失真味。对茶中色、香、味的体验，不需雕琢粉饰。人们常说：“欲把西湖比西子，浓妆淡抹总相宜。”西湖茶馆也如此，不论在亭台楼榭之中，或是山间幽谷之处，或繁或简，总透着自然的灵气。

　　第三，山水味。整个杭城山水是构成西湖茶馆文化的自然氛围。参天的竹林，松间石径，山间云雾，和路旁卖鲜茶的大嫂，自然使你明白，为什么茶人喜欢伴以竹林松风。那种幽隐的韵律，你在其他城市的茶馆绝难体味。这便是杭州茶馆表面无特色，内中最有特色，西湖茶馆使人终生难忘的道理。

　　西成都：喝闲适茶

　　人们常言：“四川茶馆甲天下，成都茶馆甲四川。”到了成都，无论你走进哪座茶馆，都会领略到一股浓郁的成都味：竹靠椅、小方桌、三件头盖茶具、老虎灶、紫铜壶，还有那堂倌跑堂添水的功夫，现代的气息与古朴的民风在那里交汇，形成了独特的都市风景线，无一不给你留下深刻的印象。

　　成都有句老话：“天上晴日少，眼前茶馆多。”当你漫步于蓉城的大街小巷时，就可以发现此话一点不假。林立的高中低档茶铺、茶楼、茶坊，给这个现代化都市增添了几分雅致闲适的神韵。再一看那店名，“漱泉”、“闲居”、“东篱”、“听音阁”……颇有隐士的闲云野鹤之趣，又有雅士的行云流水之势，让我疑心作家都到这里开了茶铺。

　　踱进茶馆，但见竹榻藤椅，小巧精致，古风犹存，坐上去柔软舒适，最宜闭目养神喝闲茶。茶馆里的“堂倌”(北方人称“茶博士”)应声而至，他们个个身怀绝技。待一桌茶客落座后，他右手提着锃亮的紫铜壶走过来，左手五指分开，夹着七八个茶碗、茶盖、茶托，一挥手，丁当连声，茶具各自就位，紫铜壶犹如赤龙吐水，一翻一盖，动作干净利落，一气呵成，桌上不洒一滴，充分体现了茶道“精华均匀”的精神，好的东西，共同享受，同时又展示了堂倌精湛的技艺。欣赏这一沏茶过程是一种享受。

　　低头品茶时，发现茶具(即盖碗茶)也很雅致，三件一套。有茶碗、茶盖、茶托，而外地的茶馆，其茶具多为壶和杯。造型上大下小的茶碗，易于茶叶的冲转和浸泡渗透；茶盖既可控制水温，又可用其搅和茶叶，饮茶时阻挡浮叶入口；茶托有端碗不烫手、茶溢不湿衣的妙处。想不到，其中的奥妙这么多!

　　茶馆里，不少人在摆龙门阵(成都人聊天、闲谈、说故事、谈家常特有的代名词)，有些老人在逗鸟。在一些名茶馆里，还设有四川民间曲艺专场，能欣赏到大鼓书和诙谐的现代“散打”剧种。坐在茶馆里，用四川话向堂倌说：“来一碗盖碗茶!”然后，静静地享受这一切，品味这份清香，这份闲适。

　　南广州：喝点心茶

　　到了广州，给我印象最深的是：当地人嗜好饮茶。最明显不过的是，他们早上见面打招呼就是问“饮左茶未”，以此作为问候早安的代名词。

　　同其他现代城市相比，广州茶馆显得“富贵气派”多了。因为，在这里，茶馆被称为茶楼，而广州人所说的饮茶，实际上指的就是上茶楼饮茶。耳听为虚，眼见为实，在流连之后，我算是一睹茶楼真容了。广州的茶楼一般高三层，底层有六七米高，二三层各高五米左右，四面是高框玻璃窗，空气流通，座位舒适，厅内悬挂字画、条幅、楹联等，环境布置清雅。或许是竞争激烈的缘故，我发现不少茶楼在建筑风格上也较上了劲，有的临池而筑，石舫画廊；有的假山叠石，清幽雅致。如果“楼”称得上是广州茶馆的一大特点，那茶中点心就是广州茶馆的招牌了。

　　来之前就听说，广州人上茶楼，习惯“一盅两件”，即泡一盅茶，吃两件点心。果不其然，刚上得茶楼入座，服务小姐就先上了一壶配茶，还没等我品出茶味来，放着点心的小车就“迎”了上来，各种广东小吃琳琅满目，光看名字，就够受用了，什么脆皮统鱼角、鲜酥、莲蓉堆、煎酿禾花雀、马蹄糕、荔枝奶冻、豆汁排骨、风爪、鸡翅等等，不一而足。看来，广州茶楼要比其他城市的茶馆“累”多了，不但要比环境、茶质等“规定项目”，还多了项点心的“自选项目”，难怪，各大茶楼都动足脑筋，推出自家的招牌点心。

　　这“累”的是茶楼，“乐”的却是茶客。广州人管喝茶叫“叹茶”，“叹”是广州的俗语，为享受之意，只要你愿意，可以一天“叹”个够。据随行的广州朋友介绍，当地的茶市分为早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨4时开市，晚茶要到次日凌晨1～2时收市，有的通宵营业。一般地说，早茶市最兴隆，从清晨至上午11时，往往座无虚席。特别是节假日，不少茶楼要排队候位。饮晚茶也渐有兴盛之势，尤其在夏天，茶楼成为人们消夏的首选去处。

　　别看茶楼热火朝天，其实日子过得也不顺心，都是洋玩艺给闹腾的。这不，前些日子，当地一家媒体就抛出一篇文章，题目挺刺眼：“广州茶楼VS麦当劳”，最终的结论是，麦当劳之流抢走的只是年轻人，等岁数大了还是视茶楼为最爱。

　　北北京：喝主题茶

　　如果说苏杭茶室以幽雅著称，成都茶馆以综合效用见长，广东茶楼主要是与“食”相结合，那北京的茶馆则多少带着首都的风范：集各地之大成。

　　北京茶馆遍及京城内外，形式多样，有大茶馆、清茶馆、书茶馆、棋茶馆、红炉馆、野茶馆等等。在书茶馆里，饮茶只是媒介，听评书是主要内容。而棋茶馆顾名思义是专供茶客下棋的，设备虽简陋，却朴洁无华，以圆木半埋于地下，上给棋盘，或以木板搭成棋案，两侧放长凳。每日下午可聚茶客数十人，边饮茶，边对奕。至于清茶馆就在一个“清”字，光饮茶，不掺和下棋，也和评书无关。不过，真说到北京茶馆，大茶馆是绝对不能漏的。

　　老北京的大茶馆是一种多功能的饮茶场所。在大茶馆里，既可以饮茶，又可品尝宫廷细点和风味小吃；既可以供生意人聚会、文人交往，又可为三教九流、其他各色人等提供服务。通过老舍先生的名剧《茶馆》，我“见识”了大茶馆，可要真真切切地感受一把，就非前门“老舍茶馆”莫属了，茶客在此每每可以欣赏到来自曲艺、戏剧等各界名流的精彩表演。身处北京浓郁的文化氛围，来一口北京著名的茉莉花茶，再咬上一口黏黏的驴打滚儿，这就是地道的北京生活。不急、不躁，自得其乐。而西城区的京味大茶楼则玩得更绝，在这儿完全再现了老北京民俗文化实景，有天桥老艺人的杂技表演、老北京茶馆的扔手巾把儿，连走街串巷的吆喝声这类老把式都“掺和”了进来。

　　有了饮茶、饮食、社会交往和娱乐的全能表现，大茶馆想不火都不行。在这里，茶确实仅仅是一种媒介，茶人之意不在茶，茶的社会功能远远超过了它物质功能本身。作者： 江南玉琴，本文来自《东西南北》杂志