基于一体化教学模式下的教学效果分析

　　

　　 教育部[2006]16号文件明确强调，工学一体化教学，作为职业院校教育的一种重要的人才培养模式，它是校企合作的一项重要内容，同样也是有效的形式与途径之一。工学一体化能够让多方面的参与主体受益，是众望所归的表现，它在很多方面体现出了各职业院校教育主体的利益，如能有效促进职业院校学生的综合职业能力得以充分发展，全方位地发展和改革职业院校，以适应时代要求。同时，也能让合作企业获益。工学一体化的内容极其丰富，形式多种，参与模式多样化。但各院校、各专业，只有充分地依据企业和本学校、本专业的不同情况，因地制宜，采用与之匹配的工学一体化教学模式，方能有效地推动职业院校教育教学的发展和改革。酒店管理专业，具有很强的应时性，在工学一体化教学模式下，将能更加突出其特色，体现出酒店管理专业的教学实效。

　　 一.目前酒店管理专业教学存在的问题

　　 当今，很多的职业院校酒店管理专业将其一体化教学中的实践教学分为三个环节：第一环节是校内实训，第二环节是认知实习，第三环节是毕业实习。根据以往的实习效果调查结果，不难发现，这种教学模式存在以下问题：

　　 （一）校内实训室建设极大制约着实训效果

　　 职业院校酒店管理专业的很大部分专业性课程培养目标的实现，是靠校内实训室的训练。所以，校内实训室状况的优劣，将直接地影响到实训效果的好坏。在一些师资力量薄弱，基础设施不完善的学校，实训室不但数量少，而且设施不齐全，普遍存在实训设备落后等突出现象。而酒店行业，发展十分迅速，因一部分学校由于经济落后的原因，导致设施与设备得不到及时更新，进而限制了学生的操作技能水平，适应不了现代酒店行业的发展需求。

　　 （二）认知实习存在形式主义，效果不大

　　 很多职业院校酒店管理专业，将其认知实习通常安排在第一学期，预定的实习时间大致为1～2周，且实习的参与方式，往往是去酒店进行现场参观。而采用这种实习方式的原因，其一是由于在这个时期，大部分学生没有学习过酒店服务和酒店管理等相关的专业课程，非但不能上岗实习，甚至在一定程度上，给酒店的正常管理带来负担。其二是由于实习时间比较短，在1～2周时间段里，实习生不能够给酒店带来效益。所以，酒店方面很不情愿接收这一类实习生，更别说对实习生进行培训。甚至很多学校把1-2周的实习时间大大缩短，仅用1天的时间去参观酒店，过程如走马观花一般，学生的收获自然不多。

　　 （三）毕业实习时间安排不合理，影响实习效果

　　 其一，职业院校酒店管理专业通常把毕业实习的时间，安排在最后一个学期里，从2月份到6月份这一时间段，但在这段时间里，酒店经营往往都处于淡季阶段，很多实习生到了酒店后发现没有过多的工作可做，致使在对客服务能力的锻炼上，得不到进步；酒店的经营旺季一般是在冬季，这时候酒店需要大量人手，而学生又因期末考试的原因，往往都不会进入酒店去实习。其二，学生们往往都会在最后一个学期积极寻找工作，很多学生因为四处奔波，而没有心情好好实习，频频请假，影响到了实习单位的正常工作秩序。其三，学生在几个月的毕业实习过程中，发现了自身的些许不足，需要更进一步的学习，而一旦实习期满，就面临着毕业，没有更多的时间继续在课堂上学习，也不利于毕业生素质的提高。

　　 （四）学生实习的积极性不高

　　 学生在实习中，表现的积极性不高，通常是来自两个方面的原因：(1)学生及家长不能够正确地认识实习。一部分学生和家长，对职业院校教育的培养目标以及培养方式理解还不够，把实习不当回事，有些还顽固地说，实习就是帮学校打工。也有这么些许学生，因为家庭条件好，从小被宠惯了，非常抵触去酒店实习。甚至有些家长，因为过分宠爱孩子，非但没有对孩子进行正确的心理疏导，相反给孩子提供掩护，给孩子出头，并以多种借口向学校请假，来让孩子躲避实习。结果就是，一部分学生根本就没有参加实习实践，一部分学生因故中断实习时段，一部分学生在频繁的假期里，坚持到实习期满。如此实习，效果一想便知。(2)校方与实习基地较大的目的差距，在一定程度上影响学生实习的积极性。学校希望，学生通过实习，就能全面地掌握酒店管理和服务方面的知识，因而，学校希望酒店，能为实习生提供适当的岗位，能让学生更全面地熟悉酒店各部门的工作，且能够很好地锻炼学生在管理方面的能力。与学校不同，酒店因功利的原因，接受实习生的目的很简单，往往出于两种考虑：第一，实习生是比较廉价的劳动力，素质相对较高，而雇佣成本，有时候甚至比临时工还要低廉；第二，校企合作，在名义上增加了企业的美誉与知名度。学校和酒店的目的，着实有很大的差距。实际上，实习生在酒店往往得不到合适的岗位锻炼，通常酒店让学生做的是体力劳动而非管理锻炼。最后，学校不得不放弃自己的实习目的，以此方式来实现双方的合作，这在一定程度上影响了学生实习的积极性。

　　 二.基于一体化教学模式下的酒店管理专业教学措施

　　 （一）加大校内实训室的投入

　　 实训设施设备在一定程度上，关系着毕业生的素质高低。所以，学校应该投入一定量的资金，进行实训室的相关建设。学校不但要建立起适合专业课程需要的实训室，还要预测酒店业的发展趋势，不断地更新和完善实训室的设施设备。当然，有条件的学校，也可建立起校内实训酒店，亦可对校外开放，不但能够获得一定的经济效益，也方便了学生实训以及实习。

　　 （二）提高校内实训室的使用率，增加专业实习

　　 一部分院校的实训室，仅仅在上专业课时才对学生开放，一年总共开放的次数不多，使学校现成的实训室利用率变得很低，大大的浪费了教学资源。校方应根据实际情况，制定出最为合适的实训室开放制度，在专业课时间需要对学生开放，在课余必要的时候，也可以在合理的时间安排开放，让学生进行巩固技能训练。

　　 同时，认知实习太过匆忙，毕业实习时间搭配又不协调，因此，三年制酒店管理专业应该考虑，在其他学期增加相应的专业实习活动。认知实习首先是了解未来的工作环境状况；专业实习通常是学以致用，学生经过酒店实习，正确地找出自身不足以及以后的奋斗方向，做到有的放矢。毕业实习往往是在实习实践中，检验所学到的管理理论知识，并且和就业挂钩。这种“学――工――学――工”相互交替的实践教学模式，将会比以往的“2+1”教学模式，在提高毕业生的素质方面更有效。

　　 （三）做好实习前的思想动员工作，进一步密切校企合作

　　 实习前，应该由校领导进行动员大会，充分地说明实习的重要性，让学生和家长，能够从思想上转变过来，正确地认识实习和接受实习，并以积极的姿态参与实习中来。还可以用学分等成绩评估制度，来管束学生，保证完成实习实践。同时，职业院校想要获得长久的发展，离不开和企业进行的密切合作。校企合作应本着互利双赢的原则，在必要时，学校要恰时地援助酒店度过特殊时期。例如，在酒店因接待、进行某一重大活动亟需人手时，学校可以适当调整好教学进度，来给予酒店以必要的帮助。酒店也要注重和学校合作，重视实习生的培训与管理，将一些实习生安排到合适的岗位实习。

　　 三.基于一体化教学模式下的酒店管理专业教学效果

　　 在一体化教学模式下，进行酒店管理专业教学，通过与同级酒店管理专业普通班学生进行对比分析，效果如下：其一，学生的政治思想比较健康、稳定，分辨是非的能力增强，热爱劳动，有良好社会服务意识和能积极地参与社会实践，职业理想和信念更加坚定，职业目标更加明确。其二，增加了见识听闻，增强了处理实际问题的能力，提升了整体素质。其三，综合素质得以全面提升，有着良好的团队合作精神，在语言表达和人际交往方面都得到了很好的锻炼，潜能也慢慢发挥出来。应变能力增强，能够妥善地处理上下级之间、客户之间、同学之间的关系。掌握了基本的职业道德规范以及职业礼仪常识，慢慢地形成了良好的职业习惯。在交际与言谈举止中，职业化气质得以显现。其四，在日常表现中，以更成熟，更自信，更自立的姿态出现。第五，在一体化教学改革中，进一步张扬了学生的个性。

　　 总之，酒店管理专业教学应该从本校的实际情况出发，进行工学一体化教学改革，培养出高质量的管理专业的毕业生，以此来适应社会的迫切需要。完全符合时代的理念和回应了社会的呼声，有着十分重要的现实意义。

　　

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