从伦理道德方面浅析食品安全问题及其对策

　　“民以食为天”，食品安全与人们的健康生活息息相关。食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。“苏丹红事件”、“注水肉”还有 “三鹿奶粉事件”，无一不牵动着广大民众的心，食品安全成为备受关注的热门话题。

　　国内外对于食品安全的研究有很多，但多停留于工艺检测、法规治理和效益效果评估分析[1-4]。本文以提高全民素质，从思想根源、伦理道德层面进行剖析，为解决食品安全问题提供参考。

　　1 食品安全的现状

　　近年来，在食品安全领域屡出事端，肯德基的“苏丹红”、豆腐中的“吊白块”、水饺中的“毒青菜”等，更危险的是“三聚氰胺”，它不仅在牛奶中大量出现，还在鸡蛋中存在。这些形形色色的食品安全问题，给人们的生命健康带来了严重的影响。有数亿人因为摄入污染的食品和饮水而生病。许多食源性疾病孤立地出现，甚至使大量人群受罹，为此无辜的民众付出了巨大的代价，不但增加了额外负担，还消耗了有限的卫生资源，这对发展中国家的影响尤为严重。而近年来，由于食品生产和流通使得世界各国出现许多食源性疾病的暴发，造成严重的危害，已引起民众广为关注。

　　2011年猪肉中“瘦肉精”引起的多起群体性食物中毒与蔬菜中农药残留超标的“曝光”， [3]再加上媒体所报道的谷类食品和腐竹中“吊白块”、水产品中甲醛等“新闻”报导，引起了空前的广泛关注。“我们还能吃什么？”这种普通百姓的责问，给食品安全问题敲响了警钟，目前食品安全已经是一个全球关注的的热点问题。

　　随着科学技术的不断推陈出新，越来越多的合成物质、添加剂不断被应用于食品资源中。有些能够改善食物的性状，取得较好效果，但是因为价格、利润、无序竞争等因素，很多生产者将严重危害人体健康的物质投入生产过程。生产者铤而走险的追求利润最大化，加工者熟视无睹，食用者一无所知，市场缺乏长效监管，都是造成食品安全问题的要素。因此，食品安全问题并不是单因素的作用，只有从多方面着手，才能真正解决当前问题。

　　食品安全关乎民众的健康与社会稳定，依法规范地进行生产经营，从种植根源、生产环节、流通环节和检测环节进行监管和行业自律，显然尤为重要。

　　2 食品质量安全的对策

　　2.1 从种植根源抓好食品安全

　　随着工业的发展和经济建设的需要，良田变少，人口增加，对粮食的需求也不断加大，增产措施不断翻新，大量农药、化肥的使用，在解决了我国粮食增产目标的同时由于土地过分超载，过分开发，大量的原生态的以及相关微生物的破坏，使良田污染、土地板结，粮食增产日逐困难，粮食危机日渐突出。由于工业发展带来的一系列负面效应，使生态变坏，造成了河水断流，河流污染等，使我国水资源和粮田的大量污染，这种环境是否能种出安全食品的问题也日渐突出。在食品种植上只追求利润，不注重质量，容易造成食品的种植源头就没有了食品安全的保障。

　　所以，要有从种植源头就抓好食品安全的意识，要解决好食品原产地种植者最基本的生活保障和合理的经济收入，树立正确价值观和种植安全食品光荣的责任感等。政府要有从思想上、伦理道德上、常抓不懈，让大家有食品安全是社会责任的意识。

　　2.2 从生产环节抓好食品安全

　　食品产业从家庭作坊向工厂化、规模化生产的转变中，食品添加剂是“增产”及包装的重要手段，对于防腐剂、保鲜剂等食品添加剂的合法使用是至关重要的，如不在食用安全上先做好严格规定，反而会使食品加工环节，成了污染和破坏食品安全质量的过程。加之，食品行业无序竞争及利润最大化的经营意识，只抓经济建设忽视道德修养的社会环境。老板、员工、地方政府都对食品安全重视不够，导致在生产环节上很难有效保障食品的安全。

　　所以，保障食品安全的前提是要加强道德教育，引导经营者要争做“良心企业”，生产放心食品，做受人尊重的食品企业经营者。同时，教育工人、地方政府不应盲目追求利税、工薪而忽视了产品质量，要做到有问题的食品不生产、不参与、人人看到有问题的食品喊打的责任意识。地方政府和监管部门更不应只追求企业为地方缴纳了多少利税，而放弃必要的监管，要把为人民服务放到首位，政府等部门的官员、工厂里的工人，企业家等等也都是不安全食品的受害者，也渴望吃到安全的食品，要树立食品是关乎民生安危的大局意识。

　　2.3 从流通环节抓好食品安全

　　随着食品工业的发展，食品种类琳琅满目，市场景象一片繁荣。不同食品的质量保持方法又有很多种，质量保持时间又长短不一，这就需要食品流通环节，时时关注质量安全问题。深入开展食品安全专项执法检查，切实维护食品市场消费安全。加大对食品违法案件的查处力度，严厉打击制售假冒伪劣食品违法行为。严格把好食品经营主体准入关，依法清理和规范经营主体资格。切实加强食品经营主体经济户口管理，大力推行食品经营主体信用分类监管。充分发挥政府职能部门的监管作用，不断强化食品安全日常监管。严格食品市场准入和经营者自律管理，严把食品入市质量关。加强组织领导，严格责任制度，狠抓检查落实。

　　2.4 从检测环节抓好安全食品安全

　　食品安全已经成为当前分析测试领域的热点之一，我国食品原料来源分散、多样，从原料控制到生产、流通，都有可能因某个疏漏产生食品安全问题。由于食品从种植到餐桌，周期长、环节多，涉及的行业、专业技术等不尽相同，检测手段又必须科学合理适用，这就需要有一支责任意识强、检测设备先进、技术高超、经验丰富的工作人员。然而，这样庞大的团队，涉及各行各业，显然需要政府来进行宏观的规划和管理，组建与实施，以保障检测结果的科学性、适用性，避免成为走过场的摆设，以防产生新的官僚腐败，反而更不利于食品的安全，食品工业的发展。要从，食品种植、生产、流通、经营、检验，层层检测室监管，才能有效保障食品的安全。 　　3 讨论

　　食品质量安全问题不仅仅在我国有，也已不是个案，站在可持续发展的角度，我们应从大局出发、小处入手、常抓不懈，要从安全意识方面教育，从伦理道德方面教育，从社会危害方面教育等等，不能简单的就事论事，而要从根源上思想上入手，把食品安全危机上升到全民族素质危机的高度思考，只要从讲伦理道德、讲诚信方面做起，就不会有食品安全危机的出现。

　　食品安全问题不能停留在有严重后果时才加以处理的局面，要从整个产业的各个环节加强管理，确保食品的安全。从民众健康、社会稳定的大局意识去思考食品安全中的点滴不安全问题，才会事半功倍，走出头疼医头，脚痛医脚的误区。否则，会劳民伤财，会增加新的社会矛盾阻碍社会发展。

　　食品问题与各区域的传统饮食习惯和生活风俗习惯是分不开的。同时，也体现出了民族教育与社会发展速度不相匹配，民族教育和道德伦理的缺失，造成人人肆无忌惮毫无顾忌的掺杂使假。加之，国家对经济建设、经济增长水平的片面重视，更加使食品工业为追求利润无视道德的修养。

　　总之，食品质量安全问题是全民族素质问题的集中表现，不能简单的指责食品企业、生产者、监管者、政府不予重视，需要要全社会全民族共同的努力，达到人人讲信誉，人人讲道德，人人懂伦理，树立生产、销售、加工不安全食品的荣辱观和社会责任意识，才能从根源上保障食品的安全。否则，简单的采取管制、检测，大量耗费人力物力，对食品安全仅起到暂时的控制，对食品安全问题还是得不到长久的保障。要从民众的思想上和食品种植根源、生产环节、流通环节和检测环节等多角度、全方位去进行综合治理，提高民众素质，加强伦理道德教育，才是解决问题、保障食品安全的重要举措。

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